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Les Bourriols la crêpe Auvergnate
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‘‘ Le bourriol, c’est la crêpe Auvergnate fabriquée comme une pâte à pain avec de la farine de sarrasin (blé noir) et délayée avec du lait. Servi avec sa garniture, le bourriol est d’une onctuosité incomparable. Fabrication maison.
L’Oustal ¹ - 6,95€
Bourriol, tome fraîche, Cantal*, crème fraîche, pommes de terre coupées en fines tranches, lardons.
1 L’Oustal est un mot du patois Cantalien voulant dire « Maison ».
L’Alagnon ² - 7,30€
Bourriol, saumon, Cantal*, crème fraîche, oseille.
2 - L’Alagnon est une rivière qui prend sa source dans les Monts du Cantal, au puy Bataillouze (près du Lioran) et se jette dans l’Allier au lieu dit « Le Sau du Loup ».
Le Buron ³ - 6,70€
Bourriol, Cantal*, Saint-Nectaire*, Bleu d’Auvergne*, crème fraîche.
3 - Le buron était la petite maison d’été où les paysans Auvergnats fabriquaient le Cantal.
Le Salers 4 - 6,80€ au lieu de 7,75€
Bourriol, Saint-Nectaire*, Cantal*, sauce tomate, oignons, oeuf poché, jambon du pays d’Auvergne.
4 - Salers est un des plus beaux villages du Cantal.
*Fromages d’appellation d’origine protégée.
