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CROTTIN DE CHAVIGNOL

CROTTIN DE CHAVIGNOL - CREMERIE LEROUX - LE CAYROLAIS
CROTTIN DE CHAVIGNOL - CREMERIE LEROUX - LE CAYROLAIS
CROTTIN DE CHAVIGNOL
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2,35 € TTC
  • Poids (Kg) : 0,060

Crottin de Chavignol (AOP*)

 

 Le Chavignol est fabriqué avec du lait de chèvre cru. Peu après la traite, le lait est faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (durée supérieure à 24 heures) à une température proche de 20°C. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur un linge, processus traditionnel d’égouttage en AOC Chavignol. La qualité du caillage et le pré-égouttage sur toile donnent au Chavignol sa pâte si caractéristique.

Le savoir-faire du fromager va permettre au Crottin de Chavignol de révéler tout son potentiel au cours d’un affinage de dix jours minimum. Le degré d'affinage du Chavignol conditionne son aspect extérieur, la texture de la pâte et l'intensité de ses arômes.

 Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.

 

 Type : Lait cru de chèvre.

20% de matières grasses.

 
Poids net : environ 60g.
Prix : 2,35€ pièce.
 
 
*AOP : Appelation d'Origine Protégée, sigle remplaçant l'Appelation d'Origine Contrôlée au niveau européen.